(1) İşletmede çalıştırılacak personel sayısı, yurt müdürlüğünün tespiti ve il müdürlüğünün onayı ile belirlenir. Belirlenen personel sayısı il müdürlüğü tarafından sisteme işlenir.
(2) Yemekhane ve kantin işletmelerinde il müdürlüğü, yurt müdürlüğünün teklifi ile hizmet şartları gereği taahhüt edilen personel sayısında artırma ve azaltma yapabilir.
(3) Barınan öğrenci sayısının yurt yatak kapasitesinin % 50’nin altına düşmesi halinde işleticinin talebi üzerine, aşçı hariç hizmetleri aksatmayacak şekilde yurt müdürlüğünce çalışan personel sayısında % 50’ye kadar azaltma yapılabilir, personel vardiyalı çalıştırılabilir.
(4) Barınan öğrenci sayısının yurt yatak kapasitesinin % 25’in altına düşmesi halinde işleticinin talebi üzerine, aşçı hariç hizmetleri aksatmayacak şekilde yurt müdürlüğünce çalışan personel sayısında % 75’e kadar azaltma yapılabilir, personel vardiyalı çalıştırılabilir.
(5) Yemekhane ve kantin işletmelerinde sadece kantin işletmesi olanlar hariç olmak üzere hizmet verdiği kapasite 501 kişi ve üzeri yurtlarda işletme yerlerinde sürekli olarak diyetisyen, gıda mühendisi, ziraat mühendisi (gıda veya süt bölümü) veya gıda teknoloğu (üniversitelerin 4 yıl eğitim veren gıda teknolojisi ve eşdeğer bölümleri lisans mezunları) çalıştırmak zorundadır. Çalıştırılması zorunlu personel gıda üretiminin tüm aşamasında işin başında bulunur ve taahhüt edilen diğer personelin işlerini yapamaz ancak işletici vekili olarak tayin edilebilir.
(6) Mutfak, kantin ve servis ünitelerinde çalışan personelin, tek tip olmak üzere pantolon, ceket veya önlük, kep veya bone, kolluk, eldiven, maske; bulaşıkhanede çalışan personelin ise tek tip olmak üzere iş kıyafeti, önlük, bulaşık eldiveni, bone ve ayrıca tüm personelin sadece işletmede giyecekleri kaymayan ayakkabı, terlik veya çizme kullanması gerekir.
(7) İşletici, vekilleri veya personeli yurt müdürlükleri tarafından gösterilen yer ve saatlerin dışında işletmelerde ziyaretçi kabul edemez.
(8) İşletici, vekili veya personeli, il müdürlüğünün onayı ile hijyenik şartları haiz, öğrencilerden ayrı bir bölümde, kız veya erkek yurdu olmasına dikkat edilerek kontrol altında barındırılabilir. Barındırılan her personelden Bakanlığın ilgili mevzuatı doğrultusunda belirlenen ücret tahsil edilir.
(9) İl müdürlüklerinde oluşturulan işletici seçim komisyonları ile işletmenin bulunduğu yurt müdürlüğünde çalışan personelin eşi ve ikinci dereceye kadar (ikinci derece dahil) kan ve kayın hısımları işletmelerde çalıştırılamaz.